Hållbarhet

Vi jobbar aktivt för en hållbarare produktion av råvaror och tillagning samt minskat matsvinn. Omställningen till mer växtbaserat behöver gå fortare för att vi skall klara att leva inom planetens gränser och där kan vi göra skillnad genom att erbjuda minst lika god vegetarisk mat. Vi anlitar en konsultfirma som hjälper oss att aktivt minska på matsvinnet, Generation Waste. Vi använder endast MSC-märkt fisk och skaldjur, väljer närproducerade och helst ekologiska grönsaker framför importerade och väljer kött med omsorg.

Ett exempel på en lokal leverantör är t.ex. ÖstraGärde Gård, som levererar champinjoner till Aquarelle.